维生素是人体生命活动过程中必须的一类有机化合物，它有3个特点：一是不存在于天然食物中；二是人体一般无法制备，必需由食物供给；三是它既不是包含机体的组织的原料，也不获取能量，而且生理需要量大于，但又是人体绝不缺乏的。维生素的缺少或过量，对人体的身体健康都会产生较小影响。
特定人群须要补足从理论上谈，只要做饮食均衡，人们就能获得一天所必须的维生素，需要额外补足。但是，保健品招商专家回应，在实际生活中，由于食品加工、烹饪方法、饮食习惯的影响，某种程度不会引发某些维生素的严重不足。
因此，一些特定人群，如偏食的儿童、不吃早餐的人、饮食不规律的成年人、减肥者、素食者、营养必须大幅提高的孕妇、慢性病患者、饮食有限的老年人、食物过分细致的人等，均需补足少量维生素。必须留意的是，如果远超过人体每日所须要标准，长年大量补足维生素，有可能对机体导致一系列损害。因此，明确到每个人，究竟必须补足多少维生素，最差在医生的指导下展开，切不可盲目内乱补足。
人对维生素的需要量较小，正常人每日必须维生素C50-100毫克，维生素A2500-3000国际单位，维生素D300-400国际单位。因此，维生素是人体必须的，但每日补足过量的话也是浪费的。一些维生素补足过量不易中毒。
水溶性维生素如维生素B、C等，服用后可让尿液排泄体外，毒性较小。如果脂溶性的维生素（还包括维生素A、E、K、D）补足过量，不易引发中毒反应，欺诈维生素E可引发高血压、乳腺肿瘤。大剂量服用维生素C可致泌尿系结石。
口服大量维C不会毁坏血清中及体内储存的维生素B12。因此脂溶性维生素必需按照国家规定的量来调补。
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